Ev aşpazlarının 99% -i çuqun qızartma qablarını səhv yeyirlər - bu da belədir. . .

Heç bir çuqun qabını mövsüm keçirtməyə çalışmısınız? Nəticələrdən məyus oldunuz? Bunu necə edəcəyinizi söyləyən insanların çatışmazlığı yoxdur. Ən yaxşı metod deyilən 2.6 milyondan çox hekayə və 1.1 milyon video var - ən çox anlaşılmazlıq - Bilirəm, çünki bunların çoxunu sınamışam. Etiraf etmək istədiyimdən bir neçə dəfə uğursuz olduqdan sonra, bir dəmir dəbli mövsüm üçün ən yaxşı yolu tapdığımı düşünürəm. Tapmadan əvvəl ləkələnmiş, kobud və yapışqan olan qablarımla mübarizə apardım, buna görə də vəba kimi istifadə etmədim. Bunun əvəzinə, sous vide üsulu ilə bişirdiyim müxtəlif zülalları yandırmaq üçün bir zərbəyə etibar etdim (aşağıya bax).

Bu yaxınlarda mən səkkiz fileto mignon gördüyüm kiçik bir şam yeməyinə qonaq oldum. Bir çox fileto ilə bir blowtorch istifadə sadəcə çox vaxt tələb edir. Beləliklə, qeyri-sabit tavalarımdan ikisini sarımsaq, kərə yağı, yağ və müxtəlif ləzzətlərlə qızartmağa qərar verdim. Hər tavaya dörd fileto qoymadan əvvəl hər iki tavaya siqaret verdim. Problem? Fileto görmə yalnız hər tərəfə 1 dəqiqə çəkməli idi, amma beş dəqiqədən sonra nəticədən məmnun qaldım. Fileto tavadan istiliyi uddu və soyudu və heç sevdiyim karamelize qabığa sahib olmadı. Həqiqət odur ki, düzgün hazırlanmış bir çuqun ustası ilə müqayisədə bir sous vide steykini qovurmağın daha yaxşı yolu yoxdur. Çuqun ustalıqlarımı necə düzəltməyimi anlamağın vaxtı gəldiyini bilirdim.

Birinci addım

Əvvəlcə qabınızı təmizləyin və hər hansı bir yağ və / və ya pas çıxarın. Ən asan yol, polad yünü və isti suyu əsas metal üzərində geri qaytarmaq üçün istifadə etməkdir. Çılpaq metal görsən, qalan nəmdən qaynatmaq üçün tavanı sobaya qoy.

İkinci addım

Sonra tavanı içəridən və xaricdən kətan yağı ilə ovuşdurun. Digər yağlardan istifadə edə bilərsiniz, lakin bəzi materiallarda elm adamları kətan yağı xüsusiyyətlərinin ən yaxşı şəkildə işlədiyini söyləyirlər, çünki digər yağlardan fərqli olaraq, polimerləşmə deyilən bir proses hər hansı digər qida yağından daha sərt və sərt olur. Nəhayət, təmiz bir kağız dəsmalından istifadə edərək tavadan mümkün qədər çox kətan yağı çıxartın - örtünün mümkün qədər nazik olmasını istəyirsiniz.

Üçüncü addım

İndi qabınızı sobanın altına qoyun və ən azı bir saat ən yüksək dərəcəyə qədər qızdırın - demək, 550 dərəcədir. Polimerləşməni tetiklemek üçün ən azı yağın tüstü nöqtəsindən (kətan yağının tüstü nöqtəsi 225 dərəcədir) daha isti olmalıdır. Bir çox təlimata görə, 350 dərəcə kifayətdir, ancaq sobamı 550-yə qızdırdıqdan sonra əldə etdiyim nəticələrə heç vaxt nail olmamışam. Sonra tavaya toxunmaq üçün kifayət qədər soyumağa qədər soyudun. Tava istifadə etməyə hazır olmalıdır, ancaq səthdən məmnun deyilsinizsə, yağı çox incə tətbiq etmisinizsə, yenidən cəhd edə bilərsiniz (çox qalın olsaydı, yenidən başlamalı ola bilərsiniz).

Baxım və qidalanma

Tencereye ədviyyat verdikdən sonra heç vaxt sabunla təmizləməməlisiniz. İstifadədən sonra sadəcə yuyun və sobada qurudun. Sonra istifadə etdiyiniz yağla silin. Tava hər istifadəsi ilə daha da yaxşılaşır - müntəzəm istifadə etsəniz, onu yenidən geri qaytarmağa məcbur olmaya bilərsiniz. Əyləncəli əylənin!

Müəllif haqqında

Alexander Muse

Alexander Muse serial sahibkar, StartupMuse müəllifidir, Forbes işçisi və Sumonun idarəedici tərəfdaşıdır. Onun podcastını iTunes-da yoxlayın. Onunla Twitter, Facebook, LinkedIn və İnstagram-da əlaqə qura bilərsiniz.