Makaron bişirmək üçün tam təlimat

Qaynadılmış makaron və ya makaron qaynatmağın sadə olduğu güman edilir. Çoxillik tələbə yeməyidir, çünki bunlardan biri yalnız dörd addımdan ibarətdir, bunlardan biri qaynar su. Ancaq həqiqətən bu asandır? Bütün boyunca səhv bir iş görmüsünüz?

Makaron bişirmək (makaron sousunu necə hazırlamaq olar) həqiqətən sadədir, amma çox sadə bişirmək kimi vaxtı çox vacibdir. Ən çox qurudulmuş makaron təxminən 10 dəqiqə bir neçə dəqiqə daha az bişirilir və bu, təbaşirli və sərt olacaq, bir neçə dəqiqə daha çox olacaq və incə göbələklə bitəcəkdir.

Hiylə, italyan dilindən "dişə" kimi tərcümə olunan mükəmməl "al dente" olduqda onu sınamaq və bişirməyi dayandırmaqdır, sadəcə dişlərinizi çeynəmək üçün istifadə etməlisiniz.

Əsaslar

Təcrübəli yemək yeyən Adam Pash, bu anda makaron bişirmək barədə tez bir məlumat verir.

Daha çox ləzzət almaq üçün su qabını bir az duzda qaynatın (mən bundan xəbərim yox idi) Qarışdırıb qarışdırın və hər dəfə və sonra denteStrain

Mənim metodum təxminən eynidir, ehtimal ki, bir az daha sadədir, buna görə başlamaq üçün layiqli yerdir. Bu, çoxlarımızın onsuz da necə etdiyimizi göstərir və daha çox və ya daha az "düzgün "dür, lakin böyük bir fərq yaradan yolda yadda saxlamaq üçün çox sayda mülahizələr də var.

Makaron növünün seçilməsi

Aşbaz Chris Whitpan təzə makaron məhsullarına üstünlük verir, amma praktikliyi naminə qurudulmuş məhsuldan istifadə etməli olsanız, Barilla'nın qalib olduğunu düşünür. Aşbaz Şaya Klechevski razıdır. Chef Millie Barnes kimi alternativ pastasınızsa, düyü makaron, soba əriştə və yam əriştə sınaya bilərsiniz.

Onun indiki favoritləri De Cecco və ya Ener-G Foods Rice Pasta. Alkoqolsuz içki və pivə kimi, ağzınıza qoyduğunuz şeydən zövq aldığınız müddətcə yanlış seçim yoxdur.

Həm də oxuyun: Əlimizdə olan 22 yüksək lifli qidalar və onların tərkibi

Həssas elmlər üzrə elmlər doktoru Michael Nestrud, əsas reseptlər üçün Asiya əriştə növlərindən çəkinməlisiniz, çünki daha mürəkkəb və fərqli bir hazırlıq növünə güvənir. Bu digər makaron növləri üçün dad baxımından üstünlük verdiyiniz şeydən asılıdır.

Omega-3 tam taxıl makaron düz yumurta əriştə və daha güclü bir ləzzətə nisbətən daha sərt bir quruluşa sahibdir. Düz yumurta əriştə daha tenderdir. Forma da vacib rol oynayır. Həddindən artıq bir nümunə üçün "Mələk Saçları" adlanan o super nazik əriştə haqqında düşünün - bunlar qalın və xırdabuynuzlu pomidor sousu ilə tamamilə itkin və faydasız olardı.

Böyük bir qələm bir şorba içində səfeh olardı - hətta bir qaşıq üstünə sığmazlar. Unutmayın ki, əriştə ulduzdur və sous ətrafdakıların deyil, müşayiətedicidir. Milli Makaron Dərnəyi formalar və istifadələr üçün geniş bir bələdçiyə malikdir.

Nə etsəniz də, bir qutu makaron qalıqlarını fərqli bir makaron markasının yeni bir qutusunun başlaması ilə bir yerə qarışdırmayın. Müxtəlif marka və makaron formaları müxtəlif yemək müddəti var və bir və ya digəri optimal şəkildə bişməyəcəkdir. Bunu əvvəllər etmişəm və bu, göbələk qələmlərlə qarışdırılmış makaron kimi daddı.

Düzgün avadanlıq seçmək

Lazımi miqdarda su saxlayacaq, üstəlik otağı qalan bir qazan. Aşbaz Whitpan geniş bir hündürlüyə üstünlük verir, ancaq dibinin çox nazik olmadığına əmin olmalısınız, çünki makaron yapışıb yana bilər. Aşbaz Barnes dörd litrlik bir qazanda yarım kilo makaron hazırlamağı tövsiyə edir. Sürətlə süzülən kolander gözəl görünəndən daha vacibdir. Makaron hazırlandıqdan dərhal sonra qurudulacağınız üçün bişirmədən əvvəl qurun. Makaron suyunu hər yerə tökməməyiniz üçün lavabanı əhatə edən birini alın. Bişirəcəyiniz və xidmət edə biləcəyiniz makaron qabları. Aşbaz Whitpan ayrıca plastik olmayan və ya silikon istifadə etməyi qeyd edir. Mətbəx taymeri və ya son on ilin sonlarında hazırlanmış bir telefonunuz varsa, bunu edəcəkdir.

Qaynar su

Amerika Kulinariya İnstitutu yarım kilo makaron üçün dörd litr su öyrədir. Bir aşpaz deyir ki, dörd litr suya dörd yemək qaşığı duz lazımdır, amma digəri deyir ki, ikisi kifayətdir. Niyə duz? Suyun qaynar temperaturunu yüksəldir, həmçinin makaronun özünə dad verir. Buna görə iki nəfərlik bir şam yeməyində təxminən 200 q quru makaron, iki litr su ilə iki yemək qaşığı duz istəyərdiniz. Yüksək qaynadın.

Ölçmə qablarınız yoxdursa, aşpaz Klechevskinin ucu budur ki, təxminən 1,5 düym hazırladığınız makaron örtmək üçün hər zaman kifayət qədər su var.

Bu addımdan ən vacib bir şey makaron əlavə etməzdən əvvəl suyu qaynatmaq lazımdır. Klecevski, makaronu soyuq su qabına atan gənc bir qohumu xatırladır ki, bu da "əvvəllər makaron kütləsi" ilə nəticələndi. Mavericks / Thunder oyunu varsa və Dirk'in dəlisov balanslı çekim ataraq qaçmaq istəmədiyini söyləmək istəsəniz, qaynar və makaron əlavə etməklə bir addım atmaq cəlbedicidir.

Qazanı qaynana qədər örtün, sonra açın. Qazanı yenidən örtməyin.

Makaron əlavə edib bişiririk

Makaronunuzun daxil olduğu paketə bir baxın. Bütün aşpazlar orada göstərilən bişirmə vaxtının əslində olduqca dəqiq olduğuna razıdırlar, buna görə vaxtı təyin edin.

Görülən iş üçün üç seçim var: al dente, möhkəm və yumşaq. İt dillərində "dişə" mənasını verən al dente istəyəcəksiniz. Bu, hərtərəfli bişmiş deməkdir, amma çeynəyərkən müqavimət göstərir və beləliklə çox sərt və ya çox yumşaq deyil. Goldilocks düşünün.

Makaron üçün çox erkən əlavə etməyin. Aşbaz Whitpan izah edir:

Makaron əlavə etməzdən əvvəl yuvarlanan bir qaynama olmalıdır. Bu kənardan bir neçə baloncuk demək deyil. Bir yuvarlanan qaynar suyun bütün səthində hərəkət deməkdir.

İndi qarışdırmaq lazımdır.

Makaron əlavə etdikdən sonra qazanın qarışdırılması kritik məqamlardan biridir. Bu an makaron, ilk təbəqələr nişastanı yumşaltmağa və sərbəst buraxmağa başlayanda bir yerə yığıla bilər. Makaronu əl ilə, həm də qaynar su ilə yüngül bir şəkildə saxlayın və özünüzü uğur qazanmağa hazırlayırsınız.

Bütün makaron suya batırıldıqdan və qarışdırdığınızdan vaxt təyin edin. Barilla istifadə etsəniz, tövsiyə etdiyim kimi, bişirmə vaxtlarını rahat qutuya qoyurlar və diqqət mərkəzindədirlər.

Bitləri bir-birindən ayırmamaq üçün hər 3-4 dəqiqə bir rəqəm-səkkiz hərəkətlə yumşaq bir şəkildə qarışdırmaq lazım olduğunu əlavə edir.

Şef Barnes ilkin qarışma ilə razılaşır, ancaq onu parçalamaq üçün yalnız bir dəfə buğda makaronu ilə qarışdırmaq lazım olduğunu söyləyir. Düyü makaronu ilə tez-tez qarışdırmaq lazımdır.

Taymeriniz söndürüldükdən sonra makaron hazırlanmalıdır, amma fərqli avadanlıqlar fərqli şəkildə bişirildiyi üçün dadına baxaraq özünüzü yoxlayın. Doku trumps vaxt. Bişdiyiniz zaman ortada bir az möhkəm olmalıdır.

Nestrud izah edir:

Kəskin və ya çeynənmişsə, edilmir. Zərif və yumşaqdırsa, bişirilir. (Bu təcrübə tələb edir, buna görə də növbəti dəfə çıxdığınız zaman ən sevdiyiniz İtalyan restoranında makaronlarının toxumasına diqqət yetirin). Bütün taxıl makaronu heç vaxt tamamilə tender olmayacaq, ancaq zaman keçdikcə nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşır. Makaron bişirmə prosesi boyunca hər iki dəqiqədən bir hissə dadmaqla necə inkişaf etdiyini öyrənin - heç vaxt makaron mütəxəssisi olacaqsınız.

Gərginləşdirmə

İndi bitirdikdən dərhal makaronu çıxarın və süzün.

Al dente-dən möhkəmə, digərinə isə göbələyə dönməyə başlamaq üçün yalnız bir dəqiqə çəkir. Makaronu dərhal kolbasanıza daxil edin və qabınızla gəzdirərək qurudulmasına icazə verin.

Bu anda onu sousunuza əlavə edib yandırın. Bu makarondan ləzzət almağın ən yaxşı yoludur, çünki makaronun xarici hissəsini örtən nişasta sousun qəşəng yapışmasına kömək edəcəkdir. Bu seçim deyilsə, makaronu bir kilo makaron üçün təxminən 1 unsiya zeytun yağı ilə yüngülcə atın. (Bu dörddə bir fincan yarısıdır.)

Nestrud, zeytun yağının makaronu bir-birinə yapışmamasını maneə törətdiyini izah etdi.

Həm də oxuyun: Ən ucuz 10 ən ucuz sağlam qida tərifləri

Yadda saxlamaq lazım olan başqa bir şey, yemək "isti" olduqda, soyudana qədər özünü bişirməyə davam etməsidir. Aşbaz Klechevsky izah edir:

Bu prosesi təmin etmək üçün edə biləcəyiniz iki işdən biri var. İdeal olaraq, buzlu suda makaronu şoka salırsınız. Bunu etmək üçün böyük bir qabı buz və su ilə dolduracaqsınız və makaron qurudulmağa hazır olduqda hazır olacaqsınız. Makaron, suyun içindən bir neçə parça makaron götürüb içinə tökərək yoxlaya biləcəyiniz bir dente çatdıqda dərhal ələkdən və süzgəcdən qurudun və sonra ələk və ya süzgəc ilə makaronu buzlu qabın içərisinə atın. su, makaron tamamilə buzlu suya batırıldığına əmin olun. Makaron buzlu suda təxminən 3-5 dəqiqə otursun və ya makaron soyudulana qədər bişirilməyə davam edin.

Buzlu suyun böyük bir qabını yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük mətbəxi olmayanlar (mən də daxil olmaqla), fərqli bir yanaşma etdim - mənim üçün bişirmə işinə icazə verdim. Makaron qutusuna nə qədər miqdarda makaron qutusu bişirilməlidirsə, dente çatmaq üçün nə qədər bişirilməlidir, mən 2 dəqiqə çıxarıb taymeri təyin edirəm və ya makaronu yalnız dente əvvəl donallıq üçün sınayacağam.

Bu anda makaronu bir ələk və ya süzgəcə tökürəm, sonra yenidən qazana qoyuram və üstünə qoyuram, bununla da aşpaz bişirmək üçün makaronu meyvənin dəqiqlik səviyyəsinə - al dente - bişirmədən gətirməyə imkan verir. və mushy almaq.

Makaron mifləri

Çünki bu çox asandır və demək olar ki, hər kəs bunu etdiyinə görə illərdir makaron mifləri çox inkişaf etmişdir. Aşbaz Whitpan bir neçə siyahı verir.

Makaron hazırlandıqda divara Xeyr yapışır, sadəcə təmizlənməli olduğunuz bir işarədir. Adətən bunu edərsə, əslində artıq bişmiş olur. Suyun yapışmaması üçün yağlamaq məcburiyyətindəyəm. Heç bir özünə hörmət edən aşpaz bunu etməyinizi söyləməyəcəkdir. Bu yağ tullantısıdır və hamımız bilirik ki, yağ və su qarışmır. Yağlanmış halda makaron çubuqları arasında necə yağ əldə etmək olar? Suyu duzlasam, makaronum duzlu olur. Çox miqdarda duz həqiqətən pis bir şeydir, amma bişirmə prosesində bu ləzzəti makaron daxil edə biləcəyiniz yeganə vaxtdır, qalan hissəsi yalnız kənarda örtülmüşdür. Duz əslində çox vacibdir. Əgər makaron qırsam, daha sürətli bişiriləcəkdir. Xeyr, makaronun diametri və qalınlığı onun bişirilmə müddətini müəyyənləşdirən şeydir. (Ed. Qeyd: Ancaq dərin bir qazana sahib olmadıqda, artıq əriştə doldurmağa kömək edəcəkdir.) Həmişə makaronu yuyun. Makarona yapışan hər hansı bir sousu sevmirsinizsə, əmin olun, irəliləyin. Sarmların kənarından yapışan bütün nişastalar sousların makaronla yapışmasına imkan verir və hətta bəzilərinin qalınlaşmasına kömək edə bilər, buna görə israf etməyin.

Ətraflı məsləhətlər

Sous hazırlamaq

Əgər macəra hissi keçirirsinizsə və makaronunuzu qaynatmağı gözləyərkən əlavə vaxtınız varsa, özünüz də sous hazırlaya bilərsiniz.

Şef Klechevskinin bu ucu var:

"Sousumu hazırlayanda bir az zeytun yağı ilə qızardılmış soğan və sarımsağı tavaya əlavə edib tavaya bir az tomat pastası əlavə etməyi xoşlayıram. Taxta bir qaşıq ilə qarışdıraraq biraz tavada bişirməyə icazə verdim.

"Daha sonra bir az ağ şərab əlavə edərdim (pomidorlarda alkoqolun iştirakı ilə inkişaf etdirilən bir çox spirt həll edici tatlar var) və sonra ehtiyatda saxlanılan makaron suyunun bir hissəsi. Daha sonra sousun axtardığım ardıcıllığa qaynamağına icazə verirəm, bu anda sousu qurudulmuş makaron ilə qazana əlavə edirəm və yaxşıca qarışdırıram və dərhal xidmət edirəm. "

Nestrud deyir ki, bu təkcə asan deyil, mağazada almaqdan daha ucuzdur.

"Sizə iki qərənfil sarımsağı (və ya təxminən 1 tsp. Doğranmış sarımsaq), 12oz və ya belə doğranmış, doğranmış və ya təmizlənmiş pomidordan (xəyal etdiyiniz və ya ən ucuzu) yarım sarı soğana ehtiyacınız var. pro) doğranmış, 1 osh qaşığı. zeytun yağı və bir sous qabından.

Yağı çox maye halına gələnə qədər qızdırın. Sarımsaq və soğanı əlavə edin. Soğanı şəffaf olana qədər hər 30 saniyədə qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə bişirin (onlar rənglənməyə başlayırlarsa, istiliyi bir az aşağı çevirin). Konservləşdirilmiş pomidorunuzu əlavə edin. Bir qaynamağa gətirin və başqa 5 dəqiqə bişirin.

"Zərif olmaq istəyirsinizsə, sous qaynamaq zamanı Parmesan pendirinə bir qab əlavə edin. Və ya doğranmış otlar. Və ya qırmızı bibər. Və ya duz və istiot. Və ya dilimlənmiş və bişmiş italyan kolbasa.

Hansı xoşuna gəlirsə. Ancaq əsas soğan / sarımsaq / konservləşdirilmiş pomidor bazardakı hər hansı bir əsas sousdan daha yaxşıdır. Bu kiçik reseptdə konservləşdirilmiş pomidorun əvəzinə istifadə etməklə əl dadını daha yaxşı / daha yaxşı təqdim edə biləcəyiniz ticarət sousunu da edə bilərsiniz. "

Həm də oxuyun: İçkilər və onların əhəmiyyəti haqqında bilmək lazım olanların hamısı

Soyuq su ilə başlayan makaron bişirmək (makaron sousunu necə bişirmək olar)

Bu, heç bir əskiksiz lazımsız iş kimi səslənir, ancaq biraz vaxta qənaət etmək üçün soyuq su ilə başlamaq istəyirsinizsə, Nestrudun dedikləri:

"Harold McGee isti və ya soyuq su ilə başlamağınız və ya edilməməsi ilə bağlı müəyyən bir test (burada dərc edilmişdir) etdi. Onun üsulu, makaronu soyuq suya qoymağı, suya batırmaq üçün kifayət qədər su ilə örtməyi tövsiyə edir, bəzən şeyləri bir-birinə yapışmamaq və bitənə qədər bişirmək üçün qarışdırmaq lazımdır (makaron örtülməməsi üçün su əlavə edin). Bunun kiçik bir ləzzət təsiri ola biləcəyini və daha çox əmək tələb etdiyini qeyd etdi.

"Mən makaron ilə həmişə diqqətsizəm və onun metodundan istifadə edərək, qarışdırmağı unutursan və ya su çox aşağı düşərsə, bir çox aşpazlıqdan yapışdırılmış makaronla bitmisən.

Bunun problemi ondadır ki, onu parçaladığınız zaman əvvəllər qoşulmuş iki makaron parçası arasındakı interfeysdə bişməmiş gevrek yerlər olacaqdır. Ayrıca, bu marşrutu keçsəniz, makaronunuzu batırmaq üçün başqa bir qazana (və ya əlinizdə əlavə qaynar su saxlamağa əla olan çaydanı) saxlayın. "

Beləliklə, həddindən artıq məhdud miqdarda su ilə bir vəziyyətə düşməsəniz, bunu etmək lazım deyil.

Həftə boyu yemək üçün böyük bir dəstə bişirmək

Makaron bişirmək üçün nə qədər vaxt danışırıq. Yemək bişirən kimi, Nestrud, çox miqdarda makaron hazırlaya və günlərlə gün ərzində yeyə biləcəyinizi, mikrodalğalanmadan və orijinal toxumasını qurban vermədən edə biləcəyinizi söylədi.

"Ən çox restoran (və Wegman'ın makaron barı) bunu edir. Makaronu necə hazırlamaq olar: makaronunuzu hazırladığınız yerə qədər üsullardan birinə görə bişirin.

Gərginləşdirin. Tamamilə sərinləmək üçün makaron üzərində soyuq su tökün, quru olduğundan əmin olun, yaxşı bir sarsın, bir qaba əlavə edin və zeytun yağı əlavə edin.

Tamamilə qarışdırın, çünki yapışmamaq üçün kifayət qədər zeytun yağı əlavə etmək çox vacibdir. Bunu etməsəniz, soyuducuda makaron kərpiclə bitirəcəksiniz. Zeytun yağı ilə atıldıqdan sonra örtün və soyuducuya qoyun.

"Növbəti gün bir qazana bir az su gətirin, bir hissəsini makaron əlavə edin və qızdırmaq üçün kifayət qədər (bir-iki dəqiqə) bişirin.

Buna alternativ olaraq, bir az daha çox zeytun yağı ilə isti bir sout qabına atmaq, sonra birbaşa tavaya sous əlavə etmək, hər ikisini qızdırmaq və daha az qab təmizləmək üçün şans verdim. "

İstinad